Doppelbock

Doppelbock

Doppelbock ist ein kräftiger, untergäriger Bierstil aus Deutschland. Er gehört zur Familie der Bockbiere und zeichnet sich durch einen hohen Stammwürzegehalt, einen erhöhten Alkoholgehalt sowie einen ausgeprägt malzbetonten Geschmack aus.

Doppelbock wird überwiegend untergärig gebraut und ist meist dunkelbraun bis tiefschwarz, wobei auch helle Varianten existieren. Typisch sind Aromen von Brot, Karamell, Trockenfrüchten und geröstetem Malz. Die Bittere des Hopfens steht meist deutlich hinter der Malzaromatik zurück.

Eigenschaften

Merkmal	Typische Ausprägung
Bierstil	Bockbier
Gärung	Untergärig
Stammwürze	meist etwa 18–22 °P
Alkoholgehalt	meist etwa 7–10 % vol.
Farbe	Hellbraun bis tiefdunkel
Geschmack	Stark malzbetont, kräftig, vollmundig
Bittere	Niedrig bis moderat
Kohlensäure	Mittel
Trinktemperatur	etwa 9–12 °C

Geschichte

Die Geschichte des Doppelbocks ist eng mit den Mönchen des Paulanerordens in München verbunden. Im 17. Jahrhundert brauten die Mönche im Kloster Neudeck ob der Au ein besonders kräftiges Bier, das zunächst als nahrhaftes Getränk während der Fastenzeit diente.

Das Bier wurde als Salvator bekannt. Der Name entwickelte sich später zu einer Bezeichnung, die mit kräftigen Bockbieren in Verbindung gebracht wurde. Zahlreiche Brauereien verwendeten daraufhin Namen mit der Endung -ator für ihre Doppelbockbiere.

Der Doppelbock entwickelte sich im Laufe der Zeit zu einem eigenständigen Bierstil innerhalb der Bockbierfamilie. Heute wird er vor allem in Deutschland gebraut, ist aber auch außerhalb Deutschlands bekannt.

Herkunft des Namens

Die Bezeichnung Doppelbock deutet auf die besondere Stärke des Bieres im Vergleich zu einem klassischen Bockbier hin. Dabei bedeutet „doppelt“ nicht, dass das Bier exakt doppelt so stark wie ein Bockbier sein muss.

Traditionell steht der Begriff für ein besonders kräftiges, malzreiches Bockbier mit höherem Stammwürze- und Alkoholgehalt.

Herstellung

Doppelbock wird überwiegend mit einem auf eine hohe Stammwürze ausgelegten Sud gebraut. Eine große Menge Malz sorgt für den hohen Gehalt an vergärbaren und nicht vollständig vergärbaren Bestandteilen und prägt den späteren Körper des Bieres.

Bei dunklen Doppelbockvarianten kommen häufig stärker gedarrte oder karamellisierte Malze zum Einsatz. Sie verleihen dem Bier dunkle Farbe sowie Aromen von Karamell, Brotkruste und Röstmalz.

Nach dem Maischen und Läutern wird die Würze gekocht und mit Hopfen versetzt. Im Vergleich zu stark hopfenbetonten Bierstilen wird der Hopfen beim Doppelbock hauptsächlich zur Ausbalancierung der ausgeprägten Malzsüße eingesetzt.

Die Gärung erfolgt mit untergäriger Hefe bei vergleichsweise niedrigen Temperaturen. Anschließend benötigt ein Doppelbock häufig eine längere Reifezeit, damit sich Alkohol, Malzaromen und Kohlensäure harmonisch verbinden.

Zutaten

Für Doppelbock werden grundsätzlich die klassischen Bierzutaten verwendet:

Wasser Malz Hopfen Hefe

Eine zentrale Rolle spielt das Malz. Je nach Rezeptur können helle Basismalze mit Münchner Malz, Karamellmalzen und gegebenenfalls Röstmalzen kombiniert werden.

Geschmack und Aroma

Ein typischer Doppelbock ist kräftig, vollmundig und deutlich malzbetont.

Häufige Geschmacks- und Aromaeindrücke sind:

Brot und Brotkruste Malz Karamell Toffee dunkle Früchte Pflaume und Rosine Nuss leichte Röstnoten dezente alkoholische Wärme

Bei gut ausbalancierten Doppelböcken sollte die hohe Alkoholstärke nicht scharf oder spritig wirken. Stattdessen wird eine wärmende, harmonische Alkoholnote häufig als Teil des Gesamteindrucks wahrgenommen.

Die Hopfenbittere ist normalerweise moderat und dient vor allem dazu, die starke Malzsüße auszugleichen.

Helle und dunkle Doppelböcke

Doppelbock wird sowohl als hellere als auch als dunklere Variante gebraut.

Heller Doppelbock

Helle Doppelböcke sind meist goldgelb bis bernsteinfarben. Sie besitzen häufig eine ausgeprägte Malzsüße, können aber durch eine höhere Vergärung trockener wirken als dunkle Varianten.

Typische Aromen sind Brot, Getreide, Honig, Karamell und leichte Fruchtnoten.

Dunkler Doppelbock

Dunkle Doppelböcke reichen von dunkelbraun bis nahezu schwarz. Sie weisen häufig stärkere Aromen von Brotkruste, Karamell, Trockenfrüchten und Röstmalz auf.

Trotz der dunklen Farbe muss ein Doppelbock nicht ausgesprochen bitter sein. Die Röstnoten können relativ weich und malzbetont ausfallen.

Bekannte Doppelbockbiere

Zu den bekannten Vertretern des Bierstils gehören unter anderem:

Paulaner Salvator – traditioneller Münchner Doppelbock Andechser Doppelbock Dunkel – dunkler Doppelbock aus Bayern Augustiner Maximator – kräftiger Münchner Doppelbock Ayinger Celebrator – bekannter dunkler Doppelbock aus Bayern Weltenburger Kloster Asam-Bock – kräftiges dunkles Bockbier aus Bayern

Die Bezeichnungen und Rezepturen einzelner Biere können sich im Laufe der Zeit ändern. Die genannten Biere dienen daher als Beispiele für den Bierstil und nicht als verbindliche Definition.

Doppelbock und Bockbier

Doppelbock gehört zur Familie der Bockbiere. Im Vergleich zu einem klassischen Bockbier besitzt er typischerweise eine höhere Stammwürze und einen höheren Alkoholgehalt.

Während ein Bock häufig kräftig und malzbetont ist, wirkt ein Doppelbock meist noch voller und intensiver.

Weitere verwandte Bierstile sind:

Bockbier Maibock Eisbock Weizenbock

Doppelbock und Fastenzeit

Historisch wird Doppelbock häufig mit der klösterlichen Bierkultur und der Fastenzeit verbunden. Besonders bekannt ist die Überlieferung, dass kräftiges Bier von Mönchen als zusätzliche Nahrung während der Fastenzeit konsumiert wurde.

Die Vorstellung, Bier habe während der Fastenzeit grundsätzlich als „flüssiges Brot“ gegolten, gehört heute zur populären Darstellung der Geschichte. Die tatsächlichen Ernährungs- und Trinkgewohnheiten in Klöstern waren jedoch komplexer und unterschieden sich je nach Zeit und Ort.

Servieren

Doppelbock wird häufig bei einer Temperatur von etwa 9 bis 12 °C serviert. Durch eine etwas höhere Trinktemperatur können sich die komplexen Malz-, Karamell- und Fruchtaromen besser entfalten.

Als Glas eignen sich beispielsweise ein Pokal oder ein bauchiges Bierglas, das die Aromawahrnehmung unterstützt.

Doppelbock kann auch als Begleiter zu kräftigen Speisen eingesetzt werden. Besonders gut passen beispielsweise:

Schmorgerichte Braten Wild kräftige Käse geräucherte Speisen Desserts mit Schokolade oder Karamell

Doppelbock in der Bierkultur

Doppelbock ist insbesondere in Bayern ein wichtiger Bestandteil der traditionellen Bierkultur. Viele Doppelbockbiere werden saisonal angeboten und sind häufig mit traditionellen Namen und regionalen Brautraditionen verbunden.

Auch außerhalb Bayerns wird der Bierstil von zahlreichen deutschen und internationalen Brauereien interpretiert.

Abgrenzung zu anderen starken Bieren

Doppelbock sollte nicht allein aufgrund seines Alkoholgehalts mit anderen starken Bierstilen gleichgesetzt werden. Charakteristisch sind vor allem die Kombination aus hoher Stammwürze, untergäriger Herstellung und ausgeprägter Malzorientierung.

Ein Eisbock beispielsweise entsteht durch ein Verfahren, bei dem ein Teil des Wassers aus einem bereits gebrauten Bier entfernt wird. Dadurch steigt die Konzentration von Alkohol und Aromastoffen deutlich an.

Siehe auch

Bockbier Maibock Eisbock Weizenbock Bierstile Brauverfahren Bierzutaten Biergeschichte

Quellen und Literatur

Einzelnachweise Fachliteratur zur deutschen Bier- und Braugeschichte Literatur über traditionelle bayerische Bierstile Veröffentlichungen zu Brauverfahren und Bierstilklassifikation