Märzen

Märzen

Märzen ist ein traditioneller, untergäriger Bierstil, der ursprünglich im deutschsprachigen Raum verbreitet war. Märzenbiere sind typischerweise malzbetont, vollmundig und weisen eine goldene bis bernsteinfarbene Färbung auf.

Der Name geht auf den März zurück. Historisch wurde Märzen häufig am Ende der Wintersaison gebraut, da das Brauen während der warmen Sommermonate vor der Entwicklung moderner Kühltechnik schwieriger war.

Märzen besitzt insbesondere in Bayern und der österreichischen Biertradition eine lange Geschichte.

Geschichte

Die Geschichte des Märzen ist eng mit den früheren saisonalen Einschränkungen des Bierbrauens verbunden.

Vor der Einführung moderner Kühl- und Kältetechnik war das Brauen während der warmen Monate problematisch. Höhere Temperaturen erschwerten insbesondere die kontrollierte Gärung und Lagerung untergäriger Biere.

In Bayern war das Brauen traditionell während der warmen Jahreszeit eingeschränkt. Daher wurde im Winter und frühen Frühjahr besonders viel Bier hergestellt.

Das im März gebraute Bier erhielt die Bezeichnung Märzen.

Aufgrund seiner höheren Stammwürze und des damit verbundenen höheren Alkoholgehalts eignete sich das Bier für eine längere Lagerung über die Sommermonate.

Das gelagerte Bier wurde traditionell gegen Ende des Sommers beziehungsweise im Herbst ausgeschenkt. Diese Tradition steht in engem Zusammenhang mit der Entwicklung des Oktoberfestes in München.

Märzen und Oktoberfest

Märzen war historisch eng mit dem Münchner Oktoberfest verbunden.

Das erste Oktoberfest fand 1810 anlässlich der Hochzeit von Kronprinz Ludwig von Bayern und Therese von Sachsen-Hildburghausen statt.

Über lange Zeit wurde auf dem Oktoberfest ein kräftigeres und malzbetontes Märzen ausgeschenkt.

Im Laufe des 20. Jahrhunderts veränderte sich die auf dem Oktoberfest ausgeschenkte Biersorte. Das traditionelle Märzen wurde zunehmend durch das heute typische hellere und etwas leichtere Festbier ersetzt.

Das Münchner Festbier unterscheidet sich vom historischen Oktoberfest-Märzen insbesondere durch seine hellere Farbe und das leichtere Geschmacksprofil.

Typische Merkmale

Märzen zeichnet sich typischerweise durch folgende Eigenschaften aus:

goldene bis bernsteinfarbene Farbe klares Erscheinungsbild ausgeprägter Malzcharakter geringe bis moderate Hopfenbittere mittlerer bis kräftiger Körper ausgewogene Kohlensäure trockener bis leicht malziger Abgang

Traditionelle Märzen sind häufig stärker und malzbetonter als viele moderne Lagerbiere.

Zutaten

Märzen wird traditionell aus folgenden Zutaten gebraut:

Wasser Gerstenmalz Hopfen Hefe

Die Malzschüttung besitzt einen besonders wichtigen Einfluss auf Farbe, Aroma und Körper des Bieres.

Für bernsteinfarbene Märzen können neben hellem Malz auch stärker gedarrte Malze verwendet werden.

Herstellung

Märzen wird traditionell untergärig gebraut.

Der Herstellungsprozess umfasst grundsätzlich:

Schroten: Das Gerstenmalz wird zerkleinert. Maischen: Das Malz wird mit Wasser vermischt und nach einem bestimmten Temperaturprogramm erhitzt. Läutern: Die Würze wird von den festen Bestandteilen getrennt. Würzekochen: Die Würze wird gekocht und mit Hopfen versetzt. Kühlen: Die Würze wird auf die für die untergärige Hefe geeignete Temperatur abgekühlt. Gärung: Die Hefe wandelt vergärbare Zucker in Alkohol und Kohlendioxid um. Lagerung: Das Jungbier lagert über einen längeren Zeitraum bei niedrigen Temperaturen. Filtration und Abfüllung: Je nach Produkt wird das Bier filtriert oder naturtrüb abgefüllt.

Die lange Lagerung ist ein charakteristisches Merkmal der traditionellen Herstellung untergäriger Biere.

Malzcharakter

Beim Märzen steht häufig das Malz im Vordergrund.

Typische Aromaeindrücke können sein:

Brot Getreide Toast Biskuit Karamell leichte Honignoten

Die genaue Ausprägung hängt von der verwendeten Malzsorte, dem Darrverfahren und dem Maischprozess ab.

Hopfen

Der Hopfen dient beim Märzen vor allem dazu, dem kräftigen Malzkörper eine ausgewogene Bittere entgegenzusetzen.

Im Vergleich zu einem Pils ist die Hopfenbittere typischerweise weniger dominant.

Traditionelle Märzen können mit klassischen europäischen Hopfensorten gebraut werden. Die Hopfenaromen bleiben häufig eher dezent und unterstützen das Malzprofil.

Farbe

Traditionelle Märzen können von goldgelb über kupferfarben bis bernsteinfarben reichen.

Die Farbe hängt insbesondere von der verwendeten Malzschüttung und dem Röst- beziehungsweise Darrgrad der Malze ab.

Die moderne Bezeichnung „Märzen“ wird allerdings für unterschiedliche Farb- und Geschmacksprofile verwendet.

Geschmack

Ein klassisches Märzen besitzt häufig:

deutliche Malzaromen eine leichte bis moderate Süße geringe bis moderate Hopfenbittere einen mittleren bis kräftigen Körper eine ausgewogene Kohlensäure einen malzigen und relativ trockenen Abgang

Traditionelle Märzen wirken häufig kräftiger und malzbetonter als ein klassisches Helles.

Alkoholgehalt

Märzen besitzt häufig einen Alkoholgehalt von ungefähr 5 bis 6,5 Vol.-%.

Der höhere Alkoholgehalt historischer Märzen stand teilweise mit der höheren Stammwürze und der geplanten längeren Lagerung in Zusammenhang.

Moderne Vertreter können je nach Rezeptur auch darunter oder darüber liegen.

Märzen in Deutschland

Märzen besitzt insbesondere in Süddeutschland eine lange Tradition.

Eine besondere Bedeutung hat der Bierstil in Bayern. Dort wird Märzen historisch mit der Münchner Biertradition und dem Oktoberfest verbunden.

Heute wird Märzen in Deutschland sowohl von traditionellen Brauereien als auch von Craft-Brauereien hergestellt.

Märzen in Österreich

In Österreich besitzt die Bezeichnung Märzen eine etwas andere Bedeutung als in der traditionellen bayerischen Bierwelt.

In Österreich bezeichnet „Märzen“ häufig ein klassisches Vollbier beziehungsweise ein untergäriges Lagerbier mit ausgewogenem Malz- und Hopfencharakter.

Der Begriff kann daher je nach Land unterschiedliche stilistische Eigenschaften beschreiben.

Märzen und Festbier

Märzen und Festbier sind historisch eng miteinander verbunden, insbesondere durch die Tradition des Münchner Oktoberfestes.

Merkmal	Märzen	Festbier
Farbe	Goldgelb bis bernsteinfarben	Meist hellgolden
Malzcharakter	Häufig deutlich	Moderat bis deutlich
Hopfenbittere	Gering bis moderat	Gering bis moderat
Körper	Mittel bis kräftig	Eher mittel
Alkoholgehalt	Häufig höher	Häufig moderat bis erhöht
Tradition	Historisches Oktoberfestbier	Modernes Oktoberfestbier

Das heute auf dem Münchner Oktoberfest ausgeschenkte Bier entspricht überwiegend dem Stil eines Festbiers und nicht mehr dem historischen, dunkleren Märzen.

Märzen und Helles

Märzen und Helles sind beide untergärige deutsche Bierstile, unterscheiden sich jedoch typischerweise in ihrer Stärke und ihrem Malzcharakter.

Helles ist meist heller, leichter und milder. Märzen ist häufig kräftiger, malzbetonter und besitzt einen höheren Alkoholgehalt.

Die Grenzen zwischen den Stilen sind jedoch nicht absolut und können je nach Brauerei unterschiedlich ausgeprägt sein.

Traditionelle Lagerung

Die Lagerung spielte bei historischem Märzen eine besonders wichtige Rolle.

Nach der Hauptgärung wurde das Bier über längere Zeit bei niedrigen Temperaturen gelagert. Dadurch konnte es ausreifen und ein stabiles Geschmacksprofil entwickeln.

Historisch war diese Lagerung auch notwendig, um das im Frühjahr gebraute Bier über die warmen Monate hinweg aufzubewahren.

Moderne Kühltechnik ermöglicht die ganzjährige Herstellung und Lagerung von Märzen.

Servieren

Märzen wird üblicherweise gut gekühlt serviert.

Geeignete Gläser sind beispielsweise:

Bierseidel Maßkrug klassische Lagerbiergläser

Die optimale Trinktemperatur hängt vom jeweiligen Bier und den persönlichen Vorlieben ab.

Kräftigere Märzen können bei etwas höheren Temperaturen serviert werden als sehr leichte Lagerbiere, damit sich die Malzaromen besser entfalten.

Siehe auch

Bier Bierstile Helles Festbier Pils Bockbier Lagerbier Untergäriges Bier Gerstenmalz Hopfen Oktoberfest Bayern München