Pils
Pils
Pils oder Pilsbier ist ein untergäriger Bierstil, der sich durch eine helle Farbe, eine ausgeprägte Hopfenbittere und ein vergleichsweise schlankes, trockenes Geschmacksprofil auszeichnet. Der Bierstil geht auf das böhmische Pilsen zurück und zählt heute zu den weltweit verbreitetsten Biersorten.
Geschichte
Das Pils entstand im 19. Jahrhundert in der böhmischen Stadt Pilsen. Als entscheidendes Jahr gilt 1842, als der bayerische Braumeister Josef Groll im Auftrag der Bürgerlichen Brauerei in Pilsen ein neues Bier braute.
Das am 5. Oktober 1842 erstmals ausgeschenkte Bier unterschied sich deutlich von vielen damals verbreiteten Bieren. Durch die Verwendung heller Malze, weichen Brauwassers und des damals neuartigen hellen Gerstenmalzes entstand ein helles, klares und hopfenbetontes Bier.
Das neue Bier wurde schnell über die Stadtgrenzen hinaus bekannt. Die Bezeichnung „Pilsner“ beziehungsweise „Pils“ wurde später zum Namen eines eigenständigen Bierstils.
Typische Merkmale
Pils zeichnet sich typischerweise durch folgende Eigenschaften aus:
helle, goldgelbe bis strohgelbe Farbe klare bis leicht opale Erscheinung ausgeprägte Hopfenbittere trockenes und schlankes Mundgefühl feine bis deutliche Hopfenaromen relativ hohe Trinkbarkeit feinporiger, stabiler Schaum
Die genaue Ausprägung unterscheidet sich je nach Brauerei, Rezeptur, Wasser, Hopfensorten und Herstellungsverfahren.
Zutaten
Für ein klassisches Pils werden hauptsächlich folgende Rohstoffe verwendet:
Wasser Gerstenmalz Hopfen Hefe
Die Auswahl und Qualität der Zutaten haben einen wesentlichen Einfluss auf Farbe, Aroma, Bittere und Mundgefühl des fertigen Bieres.
Brauverfahren
Pils wird traditionell als untergäriges Bier hergestellt. Die Gärung erfolgt mit einer untergärigen Hefe, die bei vergleichsweise niedrigen Temperaturen arbeitet.
Ein vereinfachter Herstellungsprozess sieht folgendermaßen aus:
Schroten: Das Gerstenmalz wird zerkleinert. Maischen: Das geschrotete Malz wird mit Wasser vermischt und erhitzt. Dabei werden Stärke und andere Inhaltsstoffe in lösliche Bestandteile umgewandelt. Läutern: Die flüssige Würze wird von den festen Bestandteilen des Malzes getrennt. Würzekochen: Die Würze wird gekocht. Dabei wird der Hopfen zugegeben. Whirlpool: Trubstoffe und Hopfenreste werden von der Würze getrennt. Kühlen: Die Würze wird auf die für die Hefe geeignete Temperatur abgekühlt. Gärung: Die Hefe vergärt den in der Würze enthaltenen Zucker zu Alkohol und Kohlendioxid. Lagerung: Das junge Bier reift bei niedrigen Temperaturen und entwickelt dabei sein typisches Geschmacksprofil. Abfüllung: Das fertige Bier wird beispielsweise in Flaschen, Dosen oder Fässer abgefüllt.
Hopfen
Der Hopfen spielt beim Pils eine besonders wichtige Rolle. Er liefert sowohl die charakteristische Bittere als auch verschiedene Aroma- und Geschmacksstoffe.
Für traditionelle Pilsbiere werden häufig klassische europäische Aromahopfensorten eingesetzt. Je nach Rezeptur können unter anderem Noten von Kräutern, Blumen, Gewürzen oder Zitrusfrüchten entstehen.
Die Hopfengabe erfolgt während des Würzekochens und kann durch weitere Gaben während des Brauprozesses ergänzt werden.
Farbe und Alkoholgehalt
Pils ist in der Regel hellgelb bis goldgelb. Der Alkoholgehalt liegt bei vielen klassischen Pilsbieren ungefähr im Bereich von 4,5 bis 5,2 Vol.-%.
Je nach Land, Brauerei und konkreter Rezeptur sind jedoch auch leichtere oder stärkere Varianten erhältlich.
Geschmack
Ein klassisches Pils besitzt häufig:
eine deutliche bis kräftige Hopfenbittere eine geringe bis moderate Malzsüße ein trockenes Finish eine schlanke bis mittlere Vollmundigkeit eine ausgeprägte Kohlensäure ein frisches und spritziges Mundgefühl
Aroma und Bittere können je nach Ausprägung des Bierstils erheblich variieren.
Pils in Deutschland
In Deutschland gehört Pils zu den bekanntesten und meistverbreiteten Bierstilen. Deutsche Pilsbiere sind häufig hell, schlank und deutlich hopfenbetont.
Das deutsche Pils wird häufig mit einer vergleichsweise ausgeprägten Bittere und einem trockenen Abgang verbunden. Innerhalb Deutschlands existieren jedoch deutliche regionale und markenspezifische Unterschiede.
Pilsner und Pils
Die Begriffe Pils, Pilsner und Pilsener werden häufig synonym verwendet. Ursprünglich beziehen sie sich auf den Bierstil beziehungsweise seine Herkunft aus Pilsen.
Die rechtliche Verwendung der Bezeichnungen kann je nach Land unterschiedlich geregelt sein.
Servieren
Pils wird üblicherweise gut gekühlt serviert. Als Trinkgefäße werden häufig schlanke Gläser oder spezielle Pilstulpen verwendet.
Eine geeignete Schaumkrone trägt zum Aroma und zur Wahrnehmung des Bieres bei. Die optimale Serviertemperatur hängt vom jeweiligen Bier und den Vorlieben des Trinkers ab.
Siehe auch
Bier Bierstile Untergäriges Bier Hopfen Gerstenmalz Brauverfahren Pilsen Josef Groll