Exportbier

Exportbier

Exportbier oder kurz Export ist ein traditioneller Bierstil aus Deutschland. Es handelt sich überwiegend um ein untergäriges Lagerbier, das ursprünglich für den Transport über größere Entfernungen gebraut wurde.

Exportbiere sind meist etwas stärker und vollmundiger als viele klassische Schankbiere. Gleichzeitig besitzen sie typischerweise einen ausgewogenen Malz- und Hopfencharakter sowie eine gute Trinkbarkeit.

Historisch entwickelten sich verschiedene regionale Export-Traditionen, insbesondere in Dortmund, München und Düsseldorf. Dadurch können sich unter dem Begriff Export unterschiedliche geschmackliche Ausprägungen finden.

Begriff

Der Name Exportbier bezieht sich auf die ursprüngliche Bestimmung des Bieres.

Biere, die über größere Entfernungen transportiert werden sollten, wurden häufig mit einer etwas höheren Stammwürze gebraut. Dadurch konnten sie nach dem Transport und einer möglichen Verdünnung beziehungsweise Anpassung beim Ausschank die gewünschte Stärke erreichen.

Der Begriff „Export“ bezeichnet somit eine historische Brauart und einen daraus entstandenen Bierstil.

Heute wird Export hauptsächlich als Bezeichnung für einen traditionellen deutschen Lagerbierstil verwendet.

Geschichte

Exportbier entwickelte sich im Zusammenhang mit dem zunehmenden überregionalen Bierhandel.

Mit verbesserten Transportmöglichkeiten konnten Biere aus einzelnen Brauregionen über größere Entfernungen verkauft werden.

Dafür mussten sie entsprechend gebraut und gelagert werden.

Besonders bekannt wurden drei regionale Export-Traditionen:

Dortmunder Export Münchner Export Düsseldorfer Export

Diese Biere unterschieden sich hinsichtlich Malzcharakter, Hopfenbittere und Wasserzusammensetzung.

Dortmunder Export

Der Dortmunder Export ist die bekannteste Exportvariante.

Er entwickelte sich in Dortmund und wurde zu einem wichtigen Vertreter der deutschen Lagerbiertradition.

Dortmunder Export ist typischerweise:

goldgelb bis hellbernsteinfarben malzbetont moderat gehopft stärker als ein klassisches Pils vollmundig relativ trocken im Abgang

Das Dortmunder Export wird häufig als ausgewogener Bierstil zwischen einem Pils und einem Helles beschrieben.

Münchner Export

Münchner Export ist eine traditionelle Variante aus München.

Historisch steht sie in Verbindung mit der Münchner Lagerbiertradition.

Im Vergleich zum Dortmunder Export kann Münchner Export stärker malzbetont und etwas dunkler ausfallen.

Die genaue Ausprägung hängt jedoch von Rezept und Brauerei ab.

Düsseldorfer Export

Auch in Düsseldorf wurden traditionell Exportbiere gebraut.

Diese standen historisch neben der regional bekannten Altbier-Tradition.

Düsseldorfer Export ist heute deutlich weniger verbreitet als Dortmunder Export.

Charakteristik

Exportbier besitzt typischerweise:

untergärige Gärung mittlere bis hohe Stammwürze mittleren bis vollen Körper moderate Hopfenbittere deutlichen Malzcharakter relativ sauberes Gärprofil goldene bis bernsteinfarbene Farbe

Es soll kräftiger als ein leichtes Lagerbier wirken, ohne die Stärke eines Bockbiers zu erreichen.

Herstellung

Exportbier wird grundsätzlich nach dem Verfahren für untergärige Lagerbiere hergestellt.

Der Brauprozess umfasst typischerweise:

Schroten des Malzes Maischen Läutern Würzekochen Hopfengabe Kühlen der Würze Zugabe der Hefe Gärung längere Lagerung Karbonisierung Abfüllung

Die niedrige Gärtemperatur und anschließende Lagerung sorgen für das typische saubere und ausgewogene Profil.

Malz

Gerstenmalz bildet die Grundlage des Exportbiers.

Je nach regionaler Variante können unterschiedliche Malze verwendet werden.

Typische Malzsorten sind:

Pilsner Malz Wiener Malz Münchner Malz

Pilsner Malz unterstützt eine helle Farbe und einen eher schlanken Malzcharakter.

Wiener Malz kann für mehr Vollmundigkeit und Brot- beziehungsweise Getreidenoten sorgen.

Münchner Malz kann einen kräftigeren Malzcharakter und eine dunklere Farbe erzeugen.

Hopfen

Exportbier besitzt normalerweise eine moderate Hopfenbittere.

Der Hopfen dient vor allem dazu, den Malzkörper auszugleichen.

Typische traditionelle Hopfenaromen können sein:

Kräuter Blumen Gewürze leichte Zitrusnoten

Im Vergleich zu einem IPA ist der Hopfen deutlich zurückhaltender.

Im Vergleich zu einem sehr milden Hellen kann Export etwas bitterer wirken.

Hefe

Exportbier wird mit untergäriger Hefe hergestellt.

Die Hefe arbeitet bei vergleichsweise niedrigen Temperaturen.

Nach der Hauptgärung folgt eine längere kalte Lagerung.

Dadurch werden unerwünschte Gärnebenprodukte reduziert und das Bier erhält sein sauberes, harmonisches Profil.

Stammwürze

Exportbier besitzt üblicherweise eine etwas höhere Stammwürze als leichte Lagerbiere.

Typische Werte liegen ungefähr im Bereich von 12 bis 14 °P.

Die genaue Stammwürze ist abhängig von der jeweiligen regionalen Tradition und Rezeptur.

Historisch war eine höhere Stammwürze unter anderem für die Herstellung eines transportfähigen Bieres von Bedeutung.

Alkoholgehalt

Der Alkoholgehalt von Exportbier liegt häufig ungefähr zwischen 5 und 6 Vol.-%.

Damit ist Export meist etwas stärker als ein klassisches Pils oder ein leichtes Lagerbier.

Der Alkohol sollte geschmacklich jedoch gut eingebunden sein und nicht dominieren.

Farbe

Exportbiere sind überwiegend:

hellgolden goldgelb dunkelgolden hellbernsteinfarben

Die genaue Farbe hängt von den verwendeten Malzen ab.

Dortmunder Export wird häufig goldgelb bis leicht bernsteinfarben gebraut.

Geschmack

Export besitzt einen ausgewogenen Geschmack zwischen Malz und Hopfen.

Typische Eindrücke sind:

Getreide Brot Brotkruste leichte Honignoten dezente Karamellnoten Kräuter leichte Würze

Der Malzcharakter ist normalerweise deutlicher als bei einem sehr schlanken Pils.

Gleichzeitig sorgt die Hopfenbittere für einen trockeneren und ausgewogenen Abgang.

Aroma

Das Aroma wird hauptsächlich von Malz und Hopfen geprägt.

Typische Eindrücke können sein:

Getreide frisches Brot Brotkruste Kräuter Blumen leichte Gewürznoten

Starke fruchtige oder tropische Hopfenaromen sind für traditionelle Exportbiere eher untypisch.

Bittere

Die Bittere eines Exportbiers ist typischerweise moderat.

Sie liegt häufig zwischen der eher zurückhaltenden Bittere eines Hellen und der stärkeren Bittere eines Pils.

Die Bittere soll den kräftigeren Malzkörper ausgleichen.

Ein stark bitteres Exportbier wäre für die klassische Stilinterpretation eher untypisch.

Körper

Export besitzt meist einen mittleren bis vollen Körper.

Im Vergleich zu einem sehr schlanken Pils wirkt es häufig:

weicher malziger kräftiger vollmundiger

Trotzdem bleibt Export ein gut trinkbares Lagerbier.

Export und Pils

Export und Pils sind beides überwiegend untergärige Lagerbiere.

Sie unterscheiden sich jedoch in ihrer Gewichtung.

Merkmal !! Export !! Pils Malzcharakter - Hopfenbittere - Hopfenaroma - Körper - Alkohol - Gesamteindruck }

Export und Helles

Export und Helles sind eng miteinander verwandt.

Beide sind helle, untergärige Lagerbiere mit einem ausgewogenen Charakter.

Export kann jedoch etwas kräftiger, vollmundiger und stärker gehopft sein.

Die Grenzen zwischen Hellem und Export sind in der modernen Bierlandschaft teilweise fließend.

Export und Bockbier

Export ist deutlich leichter als Bockbier.

Während Bockbier typischerweise mindestens etwa 16 °P Stammwürze besitzt, liegt Export meist deutlich darunter.

Auch der Alkoholgehalt und der Körper sind beim Bockbier normalerweise höher.

Export bleibt dadurch stärker auf Trinkbarkeit und Ausgewogenheit ausgerichtet.

Export und Lagerbier

Der Begriff Lagerbier bezeichnet eine große Gruppe untergäriger Biere.

Export ist eine bestimmte traditionelle Ausprägung innerhalb dieser Gruppe.

Nicht jedes Lagerbier ist daher ein Exportbier.

Zu den weiteren Lagerbierstilen gehören beispielsweise:

Pils Helles Märzen Kellerbier Bockbier

Export und Schankbier

Historisch steht Exportbier auch mit der Frage der Transport- und Ausschankstärke in Verbindung.

Export wurde mit höherer Stammwürze gebraut, um den Transport und die Lagerung über größere Entfernungen zu ermöglichen.

Der Begriff Schankbier bezeichnet dagegen eine steuerrechtliche Kategorie für Bier mit einer niedrigeren Stammwürze.

Lagerung

Die Lagerung spielt bei Exportbier eine wichtige Rolle.

Nach der Hauptgärung wird das Bier über einen längeren Zeitraum bei niedrigen Temperaturen gelagert.

Während dieser Zeit können sich:

Gärungsnebenprodukte abbauen Aromen harmonisieren Hefe absetzen Kohlensäure binden Geschmack und Mundgefühl abrunden

Das Ergebnis ist ein sauberes und ausgewogenes Lagerbier.

Ausschank

Exportbier wird typischerweise gut gekühlt serviert.

Eine Temperatur von ungefähr 6 bis 9 °C eignet sich für viele Vertreter.

Zu niedrige Temperaturen können den Malzcharakter und die feinen Hopfenaromen abschwächen.

Geeignete Gläser sind beispielsweise:

Bierpokal Exportglas Tulpenform klassisches Bierglas

Speisenbegleitung

Exportbier passt aufgrund seines ausgewogenen Charakters zu einer großen Auswahl an Speisen.

Geeignet sind beispielsweise:

Schnitzel Bratwurst Schweinebraten Geflügel gegrilltes Fleisch herzhafte Brotzeiten Flammkuchen Pizza mittelkräftiger Käse Fisch

Die moderate Bittere kann insbesondere fettreiche Speisen ausbalancieren.

Bedeutung heute

Exportbier war im 20. Jahrhundert in Deutschland sehr verbreitet.

Mit der zunehmenden Popularität anderer Bierstile verlor der Begriff Export in vielen Regionen an Bedeutung.

Insbesondere Pils entwickelte sich in Deutschland zu einem der wichtigsten Bierstile.

Exportbiere sind jedoch weiterhin Bestandteil der deutschen Bierlandschaft und werden von verschiedenen Brauereien produziert.

Bekannte Eigenschaften auf einen Blick

Eigenschaft	Exportbier
Bierfamilie	Lagerbier
Herkunft	Deutschland
Gärung	Untergärig
Stammwürze	Häufig ca. 12–14 °P
Alkoholgehalt	Häufig ca. 5–6 Vol.-%
Farbe	Goldgelb bis hellbernstein
Körper	Mittel bis voll
Bittere	Moderat
Malzcharakter	Mittel bis kräftig
Hopfencharakter	Zurückhaltend bis moderat
Typische Varianten	Dortmunder Export, Münchner Export

Regionale Varianten

Dortmunder Export Münchner Export Düsseldorfer Export

Siehe auch

Bier Bierstile Biersorten Lagerbier Pils Helles Märzen Kellerbier Bockbier Untergäriges Bier Stammwürze Malz Gerstenmalz Hopfen Hefe Gärung Lagerung Bierherstellung Dortmunder Export Münchner Export Düsseldorfer Export