Bierlexikon

Bierlexikon

Das Bierlexikon von Bierpedia ist ein Nachschlagewerk rund um das Thema Bier. Es erklärt wichtige Begriffe aus der Welt des Bieres – von Bierstilen und Biersorten über Hopfen, Malz und Hefe bis hin zu Bierherstellung, Gärung, Verkostung und Bierkultur.

Das Lexikon richtet sich sowohl an Einsteiger als auch an erfahrene Bierliebhaber, Hobbybrauer und alle, die mehr über Bier erfahren möchten.

Bierbegriffe von A bis Z

Buchstabe	Beispiele
A	Ale, Alkoholgehalt, Altbier, American IPA
B	Bier, Bierstil, Biersorte, Bittere, Bockbier, Brauerei
C	Craft Beer, Caramel Malt
D	Darren, Dry Hopping, Dubbel
E	EBC, Ester, Export
F	Fassreifung, Filtration, Fruchtbier
G	Gärung, Gerstenmalz, Gose, Gueuze
H	Hefe, Helles, Hopfen, Hopfenbittere
I	IBU, IPA, Imperial Stout
J	Jungbier
K	Kellerbier, Kölsch, Kaltgärung, Karamellmalz
L	Lagerbier, Lambic, Läutern, Lagerung
M	Maischen, Malz, Märzen, Münchner Malz
N	Nachgärung, Naturtrüb
O	Obergäriges Bier, Original Gravity
P	Pale Ale, Pils, Porter, Pediococcus
Q	Quadrupel
R	Röstmalz, Reifung, Rauchbier
S	Saison, Sauerbier, Schüttung, Stammwürze, Stout
T	Tripel, Trappistenbier, Trübung
U	Untergäriges Bier, Ursprungswürze
V	Vergärgrad, Vollbier
W	Weizenbier, Weizenmalz, Würze, Würzekochen
X	Xanthohumol
Y	Yeast, Yeast Nutrient
Z	Zwickelbier, Zwickl, Zucker

Bierstile

Ein Bierstil beschreibt typische Eigenschaften eines Bieres. Dazu gehören unter anderem Herkunft, Zutaten, Farbe, Alkoholgehalt, Bittere, Gärungsart sowie Geschmack und Aroma.

Zu den bekannten Bierstilen gehören:

Pils Helles Weizenbier Märzen Kellerbier Kölsch Altbier Pale Ale IPA Stout Porter Saison Sour Ale Lambic Gose Bockbier

Eine Übersicht aller Artikel findet sich unter Bierstile.

Biersorten

Der Begriff Biersorten wird im Alltag häufig verwendet, kann jedoch je nach Zusammenhang unterschiedliche Einteilungen meinen.

Biere können beispielsweise nach:

Gärungsart Bierstil Herkunft Farbe Alkoholgehalt Zutaten Herstellungsverfahren

eingeteilt werden.

Mehr Informationen bietet die Seite Biersorten.

Bierherstellung

Die Herstellung von Bier ist ein mehrstufiger Prozess.

Zu den wichtigsten Arbeitsschritten gehören:

Mälzen Schroten Maischen Läutern Würzekochen Hopfengabe Kühlen Gärung Reifung Filtration Karbonisierung Abfüllung

Nicht jedes Bier wird nach exakt demselben Verfahren hergestellt.

Insbesondere bei traditionellen und spezialisierten Bierstilen können zusätzliche Schritte wie Fassreifung, Dry Hopping oder Nachgärung hinzukommen.

Gärungsarten

Bei Bier wird grundsätzlich zwischen verschiedenen Gärungsarten unterschieden.

Obergäriges Bier

Obergäriges Bier wird mit obergärigen Hefen hergestellt.

Typische Bierstile sind:

Weizenbier Kölsch Altbier Pale Ale IPA Stout Porter Saison

Untergäriges Bier

Untergäriges Bier wird mit untergärigen Hefen hergestellt.

Dazu gehören beispielsweise:

Pils Helles Märzen Kellerbier Export Bockbier

Spontangärung

Bei der Spontangärung übernehmen natürlich vorkommende Mikroorganismen einen Teil oder die gesamte Gärung.

Ein bekanntes Beispiel ist Lambic.

Zutaten

Die vier klassischen Grundzutaten des Bieres sind:

Wasser Malz Hopfen Hefe

Diese Zutaten werden in Deutschland traditionell mit dem Reinheitsgebot in Verbindung gebracht.

Je nach Bierstil und Brautradition können darüber hinaus weitere Zutaten verwendet werden.

Dazu gehören beispielsweise:

Früchte Gewürze Kräuter Zucker Honig verschiedene Getreidearten

Malz

Malz entsteht durch die kontrollierte Keimung und anschließende Trocknung von Getreide.

Für Bier wird besonders häufig Gerstenmalz verwendet.

Weitere Malzarten sind:

Weizenmalz Roggenmalz Hafermalz Dinkelmalz

Malz beeinflusst unter anderem:

Farbe Geschmack Aroma Körper Alkoholgehalt Schaum

Mehr Informationen bietet der Artikel Malz.

Hopfen

Hopfen verleiht Bier vor allem Bittere und Aroma.

Hopfensorten können sehr unterschiedliche Aromaprofile besitzen.

Mögliche Hopfenaromen sind:

Zitrusfrüchte tropische Früchte Kräuter Blumen Gewürze Kiefer Harz

Neben der Bittere beeinflusst Hopfen auch die Haltbarkeit und Schaumstabilität des Bieres.

Hefe

Hefe ist für die Gärung verantwortlich.

Sie wandelt Zucker aus der Würze in Alkohol und Kohlendioxid um.

Darüber hinaus entstehen zahlreiche Aromastoffe, die den Charakter des Bieres beeinflussen.

Zu den wichtigen Bierhefen gehören:

Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces pastorianus

Bei bestimmten Bierstilen spielen außerdem Mikroorganismen wie Lactobacillus, Pediococcus oder Brettanomyces eine wichtige Rolle.

Wasser

Wasser ist mengenmäßig der wichtigste Bestandteil von Bier.

Seine chemische Zusammensetzung kann den Brauprozess und den Geschmack beeinflussen.

Besonders relevant sind unter anderem:

Calcium Magnesium Natrium Sulfat Chlorid Hydrogencarbonat

Die Wasserzusammensetzung wird bei der Herstellung vieler Bierstile gezielt angepasst.

Würze

Als Würze wird die zuckerhaltige Flüssigkeit bezeichnet, die während des Brauprozesses aus dem Malz gewonnen wird.

Sie enthält unter anderem:

Zucker Aminosäuren Mineralstoffe Hopfenbestandteile

Nach dem Würzekochen wird die Würze gekühlt und mit Hefe zur Gärung gebracht.

Stammwürze

Die Stammwürze beschreibt den Anteil der gelösten Stoffe in der Würze vor der Gärung.

Sie besteht hauptsächlich aus aus dem Malz gewonnenen Stoffen, enthält aber auch Bestandteile aus Hopfen und Wasser.

Die Stammwürze ist ein wichtiger Parameter für die Einordnung und Berechnung verschiedener Eigenschaften eines Bieres.

Alkoholgehalt

Während der Gärung wandelt die Hefe vergärbare Zucker in Alkohol und Kohlendioxid um.

Der Alkoholgehalt eines Bieres wird üblicherweise in Volumenprozent angegeben.

Der tatsächliche Alkoholgehalt hängt unter anderem von:

Stammwürze Zuckergehalt Vergärgrad Hefestamm Gärführung

ab.

Bittere

Die Bittere eines Bieres wird hauptsächlich durch die Bitterstoffe des Hopfens verursacht.

Die Bittere wird häufig mit der Einheit IBU beschrieben.

Eine hohe IBU-Zahl bedeutet jedoch nicht automatisch, dass ein Bier subjektiv sehr bitter schmeckt.

Auch Alkoholgehalt, Restextrakt, Kohlensäure und andere Bestandteile beeinflussen die Wahrnehmung der Bittere.

Farbe

Die Farbe eines Bieres wird hauptsächlich durch die verwendeten Malze beeinflusst.

Das Spektrum reicht von nahezu farblosen hellen Bieren bis zu tiefschwarzen Bieren.

Für die Beschreibung der Bierfarbe werden unter anderem standardisierte Farbsysteme wie EBC verwendet.

Bierverkostung

Bei einer professionellen oder privaten Bierverkostung werden verschiedene Eigenschaften eines Bieres untersucht.

Dazu gehören:

Aussehen

Farbe Klarheit Trübung Schaum Schaumstabilität

Geruch

Das Aroma kann Hinweise auf Malz, Hopfen, Hefe und weitere Zutaten geben.

Geschmack

Beim Geschmack werden unter anderem:

Süße Bittere Säure Alkohol Malz Hopfen

bewertet.

Mundgefühl

Das Mundgefühl beschreibt beispielsweise:

Körper Kohlensäure Wärme Trockenheit Viskosität

Bierfehler

Nicht jedes ungewöhnliche Aroma ist automatisch ein Bierfehler.

Ob ein Aromaeindruck erwünscht oder unerwünscht ist, hängt vom jeweiligen Bierstil ab.

Häufig diskutierte Bierfehler beziehungsweise Fehlaromen sind:

Diacetyl Acetaldehyd Oxidation Lichtgeschmack Schwefelaromen übermäßige Säure Lösungsmittelnoten

Bei bestimmten Bierstilen können einzelne dieser Aromastoffe in geringer Konzentration jedoch stiltypisch oder akzeptabel sein.

Bierlagerung

Die richtige Bierlagerung kann dazu beitragen, die Qualität des Bieres zu erhalten.

Wichtige Faktoren sind:

Temperatur Licht Sauerstoff Zeit Lagerposition

Insbesondere Licht und Sauerstoff können die Qualität und Aromatik vieler Biere negativ beeinflussen.

Nicht jedes Bier ist für eine lange Lagerung geeignet.

Biergläser

Die Wahl des Bierglases kann die Wahrnehmung eines Bieres beeinflussen.

Verschiedene Glasformen unterstützen unterschiedliche Eigenschaften:

Schaum Aroma Kohlensäure Temperatur Mundgefühl

Typische Biergläser sind beispielsweise:

Pilstulpe Weizenglas Kölsch-Stange Altbierglas Pintglas Bierkrug Pokal Kelchglas

Bierkultur

Bier ist nicht nur ein Getränk, sondern Bestandteil zahlreicher regionaler und kultureller Traditionen.

In Deutschland gehören beispielsweise:

Biergarten Brauhaus Bierkeller Volksfeste regionale Brautraditionen

zur Bierkultur.

Auch in Belgien, Großbritannien, Tschechien, Irland und vielen anderen Ländern haben sich eigenständige Biertraditionen entwickelt.

Bierregionen

Bestimmte Regionen sind besonders eng mit bestimmten Bierstilen verbunden.

Region	Bekannte Bierstile
Bayern	Helles, Weizenbier, Märzen, Bockbier
Franken	Kellerbier, Rauchbier, Bockbier
Köln	Kölsch
Düsseldorf	Altbier
Berlin	Berliner Weisse
Belgien	Lambic, Saison, Dubbel, Tripel
Großbritannien	Pale Ale, Bitter, Porter, Stout
Tschechien	Pilsner Bier
Irland	Stout, Red Ale
USA	American Pale Ale, IPA, Stout

Wichtige Begriffe für Einsteiger

Wer neu in der Welt des Bieres ist, sollte zunächst diese Begriffe kennen:

Bier Bierstil Biersorte Malz Gerstenmalz Hopfen Hefe Würze Gärung Stammwürze Alkoholgehalt Bittere IBU EBC Obergäriges Bier Untergäriges Bier

Weiterführende Übersichten

Bierstile Biersorten Bierherstellung Bierzutaten Bierverkostung Bierfehler Biergeschichte Bierkultur Brauereien Bierregionen Bierlexikon