Bierstile

Bierstile

Als Bierstil wird eine Gruppe von Bieren bezeichnet, die aufgrund bestimmter gemeinsamer Eigenschaften zusammengefasst werden. Zu diesen Eigenschaften können unter anderem Zutaten, Herstellungsverfahren, Gärungsart, Farbe, Alkoholgehalt, Hopfencharakter, Malzcharakter und geschichtliche Herkunft gehören.

Die Welt der Bierstile ist sehr vielfältig. Neben traditionellen regionalen Bierstilen sind durch die internationale Craft-Beer-Bewegung zahlreiche moderne Varianten und neue Interpretationen entstanden.

Übersicht der wichtigsten Bierstile

Die folgende Übersicht enthält einige der bekanntesten Bierstile.

Bierstil	Gärung	Typische Eigenschaften
Pils	untergärig	Hell, schlank, trocken und hopfenbetont
Helles	untergärig	Hell, malzbetont, mild und ausgewogen
Weizenbier	obergärig	Fruchtig, würzig, spritzig und häufig hefetrüb
Kölsch	obergärig	Hell, schlank, mild und ausgewogen
Altbier	obergärig	Kupferfarben, malzbetont und häufig herb
Märzen	untergärig	Malzbetont, kräftig und bernsteinfarben
Bockbier	untergärig	Kräftig, malzbetont und alkoholreich
Exportbier	untergärig	Malzbetont, ausgewogen und kräftiger als viele Lagerbiere
Kellerbier	meist untergärig	Naturtrüb, frisch und häufig ungefiltert
IPA	obergärig	Hopfenintensiv, aromatisch und häufig bitter
Pale Ale	obergärig	Hopfenbetont, fruchtig und ausgewogen
Stout	obergärig	Dunkel, röstig und häufig mit Kaffee- oder Schokoladennoten
Porter	meist obergärig	Dunkel, malzbetont, röstig und schokoladig
Saison	obergärig	Trocken, würzig, fruchtig und häufig hoch karbonisiert
Sour Ale	obergärig	Säuerlich, fruchtig und erfrischend

Einteilung nach Gärungsart

Eine grundlegende Möglichkeit, Bierstile zu unterscheiden, ist die verwendete Hefe und die damit verbundene Gärungsart.

Untergärige Biere

Bei untergärigen Bieren arbeitet die Hefe bei vergleichsweise niedrigen Temperaturen. Nach der Gärung setzt sie sich weitgehend am Boden des Gärgefäßes ab.

Zu den bekannten untergärigen Bierstilen gehören:

Pils Helles Märzen Bockbier Doppelbock Exportbier Kellerbier Schwarzbier Dortmunder Export

Untergärige Biere werden häufig als Lagerbiere bezeichnet. Der Begriff Lagerbier beschreibt jedoch nicht immer einen einzelnen Bierstil, sondern kann verschiedene untergärige Biere umfassen.

Obergärige Biere

Bei obergärigen Bieren arbeitet die Hefe bei höheren Temperaturen als bei untergärigen Bieren. Viele obergärige Hefen bilden während der Gärung eine deutlich sichtbare Hefeschicht.

Zu den bekannten obergärigen Bierstilen gehören:

Weizenbier Kölsch Altbier IPA Pale Ale Stout Porter Saison Belgisches Witbier Belgisches Dubbel Belgisches Tripel

Obergärige Biere weisen häufig komplexe Frucht- und Gewürzaromen auf. Dies ist jedoch stark vom verwendeten Hefestamm und Herstellungsverfahren abhängig.

Spontangärung und Mischgärung

Neben unter- und obergärigen Bieren existieren Biere, bei denen andere Gärverfahren eingesetzt werden.

Bei der Spontangärung wird die Würze ohne gezielte Zugabe einer Reinzuchthefe vergoren. Mikroorganismen aus der Umgebung übernehmen die Gärung.

Bekannte traditionelle Beispiele stammen aus Belgien, insbesondere:

Lambic Gueuze Kriek

Bei der Mischgärung können verschiedene Hefen und Mikroorganismen nacheinander oder gemeinsam an der Gärung beteiligt sein.

Einteilung nach Farbe

Die Farbe eines Bieres wird hauptsächlich durch die verwendeten Malze und deren Röstgrad beeinflusst.

Helle Biere

Helle Biere reichen typischerweise von sehr hellgelb bis goldgelb.

Beispiele:

Pils Helles Kölsch Weizenbier Pale Ale

Bernsteinfarbene und kupferfarbene Biere

Diese Biere besitzen häufig einen höheren Anteil stärker gedarrter oder karamellisierter Malze.

Beispiele:

Märzen Altbier Amber Ale Red Ale

Dunkle Biere

Dunkle Biere reichen von dunkelbraun bis nahezu schwarz.

Beispiele:

Dunkelweizen Schwarzbier Porter Stout Schwarzbier

Die Farbe allein bestimmt jedoch nicht den Geschmack eines Bieres. Ein sehr dunkles Bier kann beispielsweise relativ leicht und trocken sein, während ein helles Bier einen hohen Alkoholgehalt besitzen kann.

Einteilung nach Hopfencharakter

Der Hopfen beeinflusst sowohl die Bittere als auch das Aroma eines Bieres.

Hopfenbetonte Bierstile

Bei hopfenbetonten Bierstilen stehen Bittere und Hopfenaromen stärker im Vordergrund.

Beispiele:

IPA West Coast IPA American IPA Double IPA Pale Ale American Pale Ale

Je nach Hopfensorte können Aromen von Zitrusfrüchten, tropischen Früchten, Kräutern, Blumen, Kiefer oder Harz entstehen.

Malzbetonte Bierstile

Bei malzbetonten Bierstilen steht häufig der Charakter des Malzes stärker im Vordergrund.

Beispiele:

Helles Märzen Bockbier Doppelbock Porter Stout

Typische Malzaromen können an Brot, Getreide, Karamell, Nüsse, Schokolade oder Kaffee erinnern.

Einteilung nach Alkoholgehalt

Auch der Alkoholgehalt kann zur Beschreibung eines Bierstils herangezogen werden.

Leichtbiere

Leichte Biere besitzen einen vergleichsweise niedrigen Alkoholgehalt.

Beispiele sind:

Leichtbier Session IPA alkoholarme Lagerbiere

Klassische Vollbiere

Viele traditionelle Bierstile liegen ungefähr im Bereich von 4 bis 6 Vol.-% Alkohol.

Dazu gehören beispielsweise:

Pils Helles Weizenbier Kölsch Altbier Pale Ale

Starkbiere

Starkbiere besitzen einen erhöhten Alkoholgehalt und häufig einen entsprechend kräftigen Körper.

Beispiele:

Bockbier Doppelbock Weizenbock Imperial Stout Double IPA Barley Wine

Deutsche Bierstile

Deutschland besitzt eine besonders vielfältige regionale Biertradition.

Zu den bekannten deutschen Bierstilen gehören:

Pils Helles Weizenbier Kölsch Altbier Märzen Bockbier Doppelbock Schwarzbier Kellerbier Zwickelbier Dunkles Rauchbier

Viele dieser Bierstile sind eng mit bestimmten Regionen und Städten verbunden.

Bayern

Bayern ist insbesondere bekannt für:

Helles Weißbier Dunkelweizen Weizenbock Dunkles Bockbier Doppelbock Kellerbier

Nordrhein-Westfalen

Aus Nordrhein-Westfalen stammen unter anderem:

Kölsch aus Köln Altbier aus Düsseldorf und Umgebung

Franken

Die fränkische Bierlandschaft zeichnet sich durch eine große Vielfalt regionaler Biere aus. Dazu gehören unter anderem Kellerbiere, Rauchbiere und verschiedene untergärige Spezialitäten.

Belgische Bierstile

Belgien besitzt eine besonders vielfältige Biertradition.

Bekannte belgische Bierstile und Bierarten sind:

Witbier Dubbel Tripel Quadrupel Saison Lambic Gueuze Kriek Belgian Blonde Ale Belgian Strong Ale

Belgische Biere sind häufig durch charakteristische Hefearomen, Gewürze, Fruchtigkeit und komplexe Gärungsprofile geprägt.

Britische Bierstile

Zu den klassischen britischen Bierstilen gehören:

Pale Ale English IPA Bitter Mild Ale Brown Ale Porter Stout Barley Wine

Viele britische Bierstile zeichnen sich durch eine ausgewogene Verbindung von Malz, Hopfen und Hefearomen aus.

Amerikanische Bierstile

Die amerikanische Craft-Beer-Bewegung hat zahlreiche Bierstile weiterentwickelt und neue Varianten hervorgebracht.

Bekannte Beispiele sind:

American Pale Ale American IPA West Coast IPA New England IPA Double IPA Session IPA American Stout Imperial Stout American Wheat Beer

Amerikanische Hopfensorten spielen bei vielen modernen Bierstilen eine wichtige Rolle.

Moderne Bierstile

Die internationale Craft-Beer-Szene hat zu einer großen Zahl moderner Bierstile und experimenteller Bierarten geführt.

Dazu gehören unter anderem:

New England IPA Hazy IPA Double IPA Triple IPA Black IPA Milk Stout Pastry Stout Barrel-Aged Beer Sour Ale Fruited Sour Pastry Sour Gose Berliner Weisse

Bei modernen Bieren werden häufig traditionelle Grenzen zwischen Bierstilen miteinander kombiniert.

Bierstil und Biermarke

Ein Bierstil ist nicht dasselbe wie eine Biermarke.

Ein Bierstil beschreibt eine Kategorie beziehungsweise eine Gruppe von Bieren mit gemeinsamen Eigenschaften.

Eine Biermarke bezeichnet dagegen ein konkretes Produkt beziehungsweise eine Produktlinie eines Herstellers.

Beispiel:

Pils ist ein Bierstil. Eine konkrete Flasche einer Brauerei kann dagegen eine bestimmte Marke und ein bestimmtes Pilsbier darstellen.

Bierstil und Biersorte

Die Begriffe Bierstil und Biersorte werden im alltäglichen Sprachgebrauch häufig gleichbedeutend verwendet.

In der Fachsprache kann zwischen verschiedenen Ebenen unterschieden werden. Ein Bierstil beschreibt dabei bestimmte charakteristische Eigenschaften und eine historische beziehungsweise kulturelle Einordnung.

Die Grenzen zwischen einzelnen Bierstilen sind jedoch nicht immer eindeutig. Moderne Brauereien kombinieren zunehmend Eigenschaften verschiedener Stile.

Entwicklung neuer Bierstile

Bierstile sind keine unveränderlichen Kategorien. Sie entwickeln sich durch neue Rohstoffe, Technologien, Geschmackspräferenzen und regionale Brautraditionen weiter.

Insbesondere neue Hopfensorten, Hefestämme und moderne Brautechniken haben zur Entwicklung zahlreicher neuer Bierstile beigetragen.

Auch die internationale Vernetzung der Brauereiszene führt dazu, dass regionale Biertraditionen miteinander kombiniert werden.

Siehe auch

Bier Biergeschichte Brauverfahren Bierzutaten Hopfen Malz Hefe Untergäriges Bier Obergäriges Bier Lagerbier Craft Beer Bierlexikon